ALGAS PROPIEDADES Y USO
Estas son las algas que más utilizo. Son el complemento nutricional ideal para cualquiera que quiera llevar una dieta equilibrada. Nos aportan todo aquello que el agua de mar ( hay gente que la consume bastante ) nos daría y mas.No dudéis en familiarizaros con ellas y hacerle un hueco en vuestra despensa y usarlas en vuestros guisos. Os cuento sus propiedades que os van a dejar sorprendidos.
Algas Hiziki
(Hiziquia fusiforme): En Japón practican curas de rejuvenecimiento con esta
alga. Tiene gran concentración de minerales (casi el 34% de su peso) al
provenir de grandes profundidades. Es muy rica en calcio (contiene diez veces
más concentración que la leche) e hierro. También posee proteínas (10%),
fósforo, potasio y vitaminas (A y B). En Oriente la recomiendan para la buena
conservación de cabello, dientes y uñas, y en estados carenciales. Además de
las indicaciones comunes a otras algas, las hiziki se recomiendan en embarazos,
niños y personas con alto nivel de colesterol. Utilización:
Para cocinarlas hay que lavarlas y remojarlas en agua fría al menos media hora;
luego se cuecen a fuego suave junto a la preparación deseada. A mi me encanta
en la fideua, para relleno de empanadillas con cebolla y calabaza, con cebolla y
unas gotas de salsa de soja como acompañante de algún cereal.
Algas Kombu (Laminaria japónica): Es una de la
más rica en yodo fácilmente asimilable, calcio, hierro y magnesio. Es
hipotensora y tiene marcado efecto antitumoral, gracias a la presencia de un
alto tenor de fucoidina. Elimina residuos radioactivos en el organismo, es muy
alcalinizante, posee efecto anticoagulante y modera desequilibrios hormonales.
Tiene ácido glutámico, el cual ablanda las legumbres e intensifica su sabor. En
macrobiótica la aconsejan como reconstituyente y desintoxicante, en hiper e
hipotensión, debilidad cardíaca, arteriosclerosis, colesterol, artritis,
flebitis, gota, cáncer, descalcificación, hernias, hemorroides, bocio,
próstata, anemia, dificultades para deglutir, problemas pulmonares y
circulatorios. Utilización: Hervirla junto a legumbres (evita
flatulencias y reduce el tiempo de cocción) y cereales. Ayuda a mineralizar
cualquier caldo, yo la uso junto a los arroces caldosos, se puede tostar
ligeramente en el horno, pulverizarla y añadirla a nuestros platos, como
suplemento.
Algas Nori (Porphyrea tenera): Posee un gusto
delicado por provenir de zonas intermedias entre ríos y mares. Contiene mucha
proteína (34% de su peso). Tiene vitaminas antioxidantes (E y C) por lo cual es
bueno consumirla cruda. También vitamina A (tanto como la zanahoria), B y D,
calcio, yodo, fósforo, potasio, hierro y betacarotenos. Se descubrió que posee
una sustancia antiulcerosa y actividad antibacteriana contra Escherichia coli,
Salmonella, Aspergyllus, Fusarium, Staphylococcus, etc. Resulta útil en
problemas de circulación sanguínea y colesterol. También ha demostrado
interrumpir la mutación de células cancerígenas. Ideal para mejorar el estado
del cabello. En medicina china se la indica para bocio, anemia, astenia,
raquitismo y dificultades urinarias y digestivas. Hace descender el colesterol.
Utilización: En escamas puede espolvorearse ( previamente ligeramente
tostada sobre la llama por el lado brillante) sobre ensaladas, sopas y
cereales. En láminas se la emplea para realizar los conocidos sushi (arrollados
de arroz), remojándola previamente (mejor en salsa de soja).
Algas Wakame (Undaria pinnatifida): Contiene
gran cantidad de vitaminas del grupo B (es una de las mas ricas en la preciada
B12) y C, y buen tenor proteico (14%). Es anticoagulante, potencia las defensas
y reduce el riesgo de cáncer de pulmón. Es muy dotada en minerales (sobre todo
hierro, calcio, magnesio y uno de los índices más elevados de yodo),
conteniendo casi todos los minerales presentes en el agua de mar. Es muy
alcalinizante y está indicada para hipertensos y cardiopatías. Es muy buena
para mejorar el estado del cutis y el cabello. En embarazadas la indican para
purificar la sangre. Resulta desintoxicante por su contenido en ácido algínico.
El investigador japonés Watanabe descubrió la presencia de un compuesto que
mitiga el efecto tóxico de la nicotina, por lo cual resulta muy útil para
fumadores. Utilización: Dejar en remojo 20 minutos antes de usarlas y
luego hervirlas ligeramente o cocinar junto a verduras. En Oriente la
consideran un acompañamiento ideal para la sopa de miso. Combina bien con
verduras (crudas y cocidas), cereales y sopas. También en ensalada queda muy
rica.
Agar agar (Gelidium/Gracilaria): En realidad
se trata de un extracto de varias algas rosadas. Se usa como gelatina vegetal,
dado que la gelatina comercial es de origen animal, siendo su poder gelificante
diez veces superior al producto animal. En biología se utiliza como medio de
cultivo. En la industria alimentaria cumple la función de conservante. Su
efecto laxante mejora problemas de estreñimiento, pudiendo consumirse
esporádicamente hasta 10 gramos diarios, sin que ello se convierta en hábito.
También es diurética y desintoxicante. Utilización: Se disuelven diez
gramos en un litro de agua, hirviendo y revolviendo durante 7 minutos; se puede
mezclar con alimentos dulces y salados y se deja enfriar hasta su completa
coagulación. Es ideal para usar como gelatina en la preparación de aspics y
budines.
En mis recetas vereis como usarlas, si necesitais más información sobre como cocinarlas no dudeis en contactar conmigo, me encantara contestaros.
parte de la información extraida de ecovida
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No conocía las algas hasta que recibí la primera clase de la Formación en Alimentación Energética Consciente que imparte Anna Morera. Ya están permanentemente en la dieta familiar. Gracias!
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