Poner en remojo las legumbres la noche anterior, con un poco de bicarbonato.

Poner en una cazuela las alubias, con la kombu y la hoja de laurel. Cubrir de agua y poner a cocer. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocer a fuego lento destapadas un par de horas. Si se quedan sin agua le podemos añadir agua fría, también cuando llevan unos 20 min. de cocción las podemos asustar con un pequeño vaso de agua fría, ayuda a que se ablanden.

Aparte cortar la cebolla a medias lunas finas, la zanahoria a rodajas y la col a tiras finas.

Pocharemos la cebolla, cuando empiece a tomar color añadiremos las especies y un poco de sal. A continuación la zanahoria y la col. Tapar y dejar que se reoge en su propio jugo, si hace falta le añadiremos un poco de agua y un poco más de sal.

Opción 1: añadir las verduras a las alubias cuando las dos estén casi hechas.

Opción 2: servir las alubias con un chorrito de aceite en crudo y un poco de sal , a un lado las verduras y a otro un poco de cereal cocido.

Este guiso también queda muy rico con garbanzos siguiendo los mismos pasos. Acordaros que a los garbanzos no se les puede romper la ebullición, la temperatura tiene que ser constante.

Si usáis legumbres de bote por tener menos tiempo para cocinar, solo tenéis que lavarlas bien cocerlas directa mente con las verduras cuando estén a mitad hacer, un poco de agua y listas en media hora.