1º- Llenar una cazuela grande de agua, llevarla al fuego con todos los ingredientes menos el gluten.

2º- En un recipiente grande, poner el gluten, sal y un chorrito de aceite de oliva, y si se quiere finas hierbas, cubrirlo con agua abundante. Con las manos aglutinarlo en bolas tamaño naranja, y dejar cocer una hora. Después de este tiempo las bolas abran aumentado el doble de su tamaño. Apagar el fuego y ya tenemos listo el seitan.
El seitan se puede guardar una semana en la nevera con su caldo o congelarlo cubierto de caldo, este es muy rico para usarlo como base de sopas u otros platos. Podemos usar esta carne vegetal en pinchos, tipo guisado de ternera, empanada, para una boloñesa...