1º- En una paellera, cubrir con aceite sofreír pimiento rojo o verde según se tenga en tiras anchas, sacar del aceite cuando empiecen a dorarse. Añadir al aceite 3 dientes de ajos bien picaditos y un tomate rallado, después de un minuto añadir las verduras escogidas, darle unas vueltas y añadirle un poco de agua.

2º- Dejar evaporar todo esta agua, las verduras estarán tiernas al dente y entonces le tiraremos las medidas de caldo y lo dejaremos hervir.
Cuando empiece a hervir añadiremos enseguida el arroz y la cúrcuma, también se puede poner azafrán para dar color y sabor.

3º- Lo dejaremos cocer su tiempo con la ebullición óptima, durante 18 min. A los 10 min es el momento de rectificar de sal y poner las tiras de pimiento frito por encima decorativamente ( le llamamos gamba de monte), si se la quiere poner berenjena se sigue con ella el mismo procedimiento que con el pimiento

* Si usamos legumbres secas se deben poner en remojo y cocinar antes de ponerlas en la paella. ( alubias blancas y los garbanzos)

Las espinacas  o verduras de hoja, se ponen después del arroz, ya que necesitan poca cocción.

En mi tierra es muy popular la de bacalao y coliflor, a mi me gusta con garbanzos y espinacas o acelgas o plantas silvestres, como siempre te invito a experimentar y probar distintas combinaciones.

Otra costumbre valenciana es el de poner unas ramitas de romero casi al final de la cocción para aromatizar el arroz. Dejar siempre reposar el arroz una vez apagado el fuego unos 3 min.

Si en vez de arroz ponemos mijo siguiendo los mismos pasos, usando 1 parte de mijo dos de caldo, y  lavar y tostar ligeramente el mijo para conseguir que quede suelto,sale muy rica y diferente. Tambien la ago con fideos reduciendo el aceite y el caldo a la mitad, esta la ago cuando cocino para grupos grandes, ya que el fideo no se pasa y tambien sale muy rica.